Общ белтък

Принцип на изследването

В алкална среда Cu++ йони се свързват координативно с азотните атоми, участващи в пептидните връзки. Образува се виолетово оцветено комплексно съединение (биуретова реакция). Тази реакция е характерна за всички белтъци. В алкална среда, в присъствието на медни соли, белтъчните разтвори се оцветяват синьовиолетово. Оцветяването се дължи на образуването на комплексно съединение на медта с пептидните групи (–CO–NH–). Биуретовата реакция се извършва и с продуктите от непълната хидролиза на белтъците – пептони и пептиди. Биуретовата реакция е положителна при наличието на не по-малко от две пептидни връзки. Интензивността на оцветяването зависи от дължината на пептида и варира от синьовиолетово до червено. Реакцията носи наименованието си от съединението биурет, което може да бъде получено от карбамид.